Quando pescare le orate
L'orata è più disponibile da riva fra ottobre e dicembre, quando gli adulti lasciano lagune e acque salmastre per il mare aperto. Il fattore che la concentra in un punto preciso non è il mese: sono le foci e gli scambi con le acque salmastre.
Sparus aurata è ermafrodita proteandra e si riproduce una volta l'anno, in autunno inoltrato. In uno studio su una popolazione selvatica di laguna, in Algeria nord-orientale, l'indice gonadosomatico sale da ottobre, tocca il massimo a dicembre e crolla a gennaio; nello stesso periodo, da ottobre a dicembre, si registra la migrazione verso il mare. Gli sbarcati dei mercati italiani hanno il massimo a ottobre.
L'orata è una specie eurialina: tollera variazioni ampie di salinità e passa parte dell'anno in lagune, stagni costieri e foci. Il fattore che ne determina la presenza in un punto non è quindi il fondale in sé, ma la vicinanza a uno scambio di acque — la bocca di una laguna, un canale, la foce di un fiume. Lì si concentra il cibo e passano gli individui in transito.
Sul lato termico l'orata sopporta molto più di quanto si creda. Nello studio sulla popolazione selvatica di laguna la riproduzione avviene nei mesi più freddi dell'anno — 14,5 °C a novembre, 12,5 °C a dicembre — e l'alimentazione si ferma del tutto solo a gennaio, quando l'acqua tocca gli 11 °C. È il motivo per cui si prende anche a stagione avanzata, quando molte altre specie hanno già rallentato.
Il mare di riferimento da spiaggia è un'onda intorno ai 45 cm, e la specie è diurna: le ore centrali e calde della giornata sono quelle di maggiore attività.
Disponibilità stagionale, temperatura e vicinanza a una foce sono tre fattori indipendenti. Il caso migliore — una giornata tiepida di ottobre vicino a una bocca di laguna — li allinea tutti e tre. Una giornata fredda di dicembre in mezzo a una spiaggia lunga ne usa uno solo.
Da spiaggia si pesca con molluschi e crostacei: arenicola e coreano fra gli anellidi, ma soprattutto cannolicchio, cozza, e il granchio nelle sue mute. La ragione è la dentatura — l'orata ha canini robusti davanti e quattro o cinque file di denti molariformi nella mascella superiore, un apparato costruito per frantumare gusci.
È l'unica specie di questa raccolta capace di rompere una cozza intera o il guscio di un cannolicchio, e questo la rende selettiva: un'esca molle viene presa anche dai saraghi e dalle mormore, un mollusco col guscio molto meno.
Qual è il mese migliore per pescare le orate?
Ottobre e novembre, quando gli adulti si spostano verso il mare aperto. È una stima: il dato disponibile viene da una sola popolazione e da un solo anno di campionamento.
Qual è l'orario migliore per pescare l'orata?
Di giorno. È una specie diurna, e a differenza di molte altre resta attiva nelle ore centrali e più calde: sul bassofondo il sole scalda l'acqua di qualche grado, e questo conta soprattutto nei mesi freddi.
È possibile pescare l'orata dalla spiaggia?
Sì, ed è la situazione più comune in autunno. Le zone migliori sono quelle vicine a foci, canali e bocche di laguna, dove la specie transita e si alimenta.
Qual è la migliore esca per l'orata?
Molluschi con il guscio — cannolicchio e cozza — e crostacei. La dentatura molariforme le permette di frantumarli, e questo seleziona la specie rispetto agli altri sparidi.
Come si distingue l'orata dalla tanuta?
Dalla banda dorata trasversale sulla fronte, fra gli occhi, e dalla grande macchia nera all'origine della linea laterale, estesa sul margine superiore dell'opercolo. La tanuta non ha né l'una né l'altra.
- Chaoui L., Kara M.H., Faure É. & Quignard J.-P. (2006) — Growth and reproduction of the gilthead seabream Sparus aurata in Mellah lagoon (north-eastern Algeria), Scientia Marina 70(3).
- EUMOFA / EMODnet Human Activities — sbarcati mensili di primo acquisto, mercati ittici italiani, serie 2012-2024.
- FishBase e IUCN Red List per le taglie e lo stato di conservazione.